Tokajské tufové sklepy
Vinohradnická oblast Tokaj poskytuje výjimečné podmínky pro pěstování révy, zpracování hroznů a zrání ušlechtilých vín . Základem tohoto jedinečného prostředí je sopečný tuf. Lehké tufové půdy jsou ideální pro kořeny vinné révy a tufové sklepy zase poskytují dokonalé podmínky pro zrání vína v sudech.
Tokajské tufové sklepy jsou specifické svou schopností „dýchat“. Na rozdíl od běžných sklepů mají vyšší teplotu (kolem 10°C) a nižší vlhkost (90%). Porézní tuf umožňuje vyhloubit vysoké chodby a dómy, takže v nich lze pohodlně degustovat vína bez pocitu chladu.
Síť chodeb a sklepů vinařství Ostrožovič se nachází 13 metrů pod Tokajským domem. Jejich strážcem je socha krále Bela IV ., považovaného za otce tokajského vinohradnictví. Po tatarských vpádech v roce 1241, které vylidnily jih Slovenska, přivedl uherský král Belo IV na Tokaj italských vinařských mistrů. Ti rozpoznali potenciál slunečních svahů a založili tradici, která přetrvává dodnes. Král Belo IV. proslavil tokajská vína po celém světě a proto mu byla svěřena ochrana tohoto vzácného podzemí.
Tokajské sklepy jsou vyhloubeny hluboko v sopečném tufu a tvoří rozsáhlé chodby, které mohou dosahovat délky i několik kilometrů. Většina z nich byla vytvořena již v 16. a 17. století. Vyznačují se stálým mikroklimatem s vysokou vlhkostí a teplotou kolem 10-12°C. Stěny sklepů pokrývá mikroskopická houba Zasmidium cellare, která reguluje vlhkost vzduchu. V takovém prostředí tokajská vína zrají několik let, díky čemuž získávají svou komplexnost a zaokrouhlenost chuti.
