Glossar der Fachbegriffe
A B C G H J K Ľ M N O P R S T V
Akostné víno
Akostné víno – vyrobené z hrozna v plnej zrelosti, s cukornatosťou najmenej 16 °NM (normalizovaného muštomeru)
Barrique
Barrique [franc.] je drevený sud s objemom 225 litrov, ktorý sa používa na kvasenie alebo zrenie vína. Na výrobu týchto sudov sa využíva dubové drevo. Existujú dve hlavné typy barrique sudov – európske a americké. Americké sudy sa vyrábajú z dubového…
Bobuľový výber
Bobuľový výber – výnimočné víno vyrobené z ručne zbieraného hrozna tej najvyššej kvality. Hrozno použité na výrobu tohto vína pochádza z dôkladne selektovaných prezretých strapcov, z ktorých boli starostlivo odstránené všetky nedozreté a poškodené…
Botrytis cinerea
Botrytis cinerea, známa aj ako ušľachtilá pleseň, je vláknitá huba, ktorá zohráva kľúčovú úlohu pri výrobe tokajských vín. Táto huba rastie na povrchu dozrievajúcich bobúľ hrozna, najmä odrôd typických pre oblasť Tokaj. Počas svojho…
Burčiak
Burčiak je obľúbený sezónny nápoj, ktorý si môžete vychutnávať od 15. augusta do 31. decembra. Ide o kvasiaci hroznový mušt, ktorý má charakteristickú žltkastú farbu a obsahuje 4 až 6 % alkoholu. Počas búrlivého kvasenia sa v burčiaku vytvárajú…
Cibébový výber
Cibébový výber je výnimočný druh tokajského vína, ktorý sa vyrába výlučne z ručne zbieraných prezretých bobúľ hrozna. Tieto bobule sú zušľachtené pôsobením ušľachtilej plesne Botrytis cinerea Persoon, ktorá im dodáva jedinečný charakter a…
Cibéby
Cibéby sú sladké hrozienka vyrobené zo zrelých bobúľ hrozna, ktoré boli napadnuté ušľachtilou formou plesne s názvom Botrytis cinerea. Táto pleseň spôsobuje scvrkávanie a vysychanie bobúľ, vďaka čomu sa v nich koncentruje cukor. Výsledkom sú…
Cladosporium cellare
Cladosporium cellare – čierna pivničná pleseň, ktorá žije z výparov vína a alkoholu. Žije tak v krásnej symbióze s tokajským vínom
Cukornatosť
Cukornatosť je dôležitým ukazovateľom kvality hrozna a ovocného muštu. Vyjadruje koncentráciu cukrov obsiahnutých v mušte a má priamy vplyv na výslednú kvalitu a charakteristiky vína. Na Slovensku sa na meranie cukornatosti najčastejšie…
Cuvée
Cuvée [kyvé] - francúzsky výraz pre zmes základného vína s prídavkom tirážneho likéru, ktorá je pripravená na druhotné kvasenie vo fľaši. Tento termín sa používa aj ako označenie pre hotové šumivé víno, vyrobené tradičnou metódou druhotného…
Gönczky sud
Gönczky sud je tradičný drevený sud používaný pri výrobe tokajských vín. Vyrába sa buď z dubového alebo agátového dreva a jeho typický objem je 136 litrov. Gönczky sudy zohrávajú dôležitú úlohu pri zrení a vytváraní jedinečného charakteru…
Hrozienkový výber
Hrozienkový výber - vynikajúce tokajské víno vyrobené výlučne z ručne oberaných prezretých hrozienok s vysokou cukornatosťou. Hrozno určené na výrobu tohto skvostného vína musí dosahovať cukornatosť minimálne 28 °NM (normalizovaného muštomeru).…
J&J Ostrožovič
Rodinné vinárstvo J&J Ostrožovič je hrdé na svoju dlhoročnú tradíciu a úspechy v tokajskej vinohradníckej oblasti. Manželia Jarka a Jaro Ostrožovičovci sa venujú pestovaniu hrozna a výrobe kvalitných vín už od roku 1990, čím sa radia…
Kabinetné víno
Kabinetné víno – vynikajúce víno vyrobené z vysoko kvalitného hrozna, ktoré dosiahlo optimálnu zrelosť. Hrozno použité na výrobu tohto vína musí mať cukornatosť minimálne 19 °NM (stupňov normalizovaného muštomeru), čo zaručuje dostatočnú sladkosť a…
Ľadové víno
Ľadové víno – skutočný poklad medzi vínami. Ľadové víno predstavuje výnimočnú raritu vo svete vín. Toto vzácne víno sa vyrába z hrozna, ktoré sa zberá pri teplote -7 °C a nižšej. Hrozno musí zostať zmrznuté počas celého procesu zberu a…
Mušt
Mušt – čerstvo vylisovaná hroznová alebo ovocná šťava
Muštomer
Muštomer je špeciálny merací prístroj, ktorý slúži na stanovenie obsahu cukru v hroznovom mušte. Výsledok merania muštomerom udáva, koľko kilogramov cukru sa nachádza v objeme 100 litrov muštu. Muštomer je štandardným vybavením vo vinárstve. Jeho…
Neskorý zber
Neskorý zber – je vyrobený z hrozna, ktoré dosiahlo plnú zrelosť a zaistilo tak obsah cukru najmenej 21 °NM (normalizovaný muštomer). Skutočný obsah alkoholu vo víne je minimálne 9,5% objemu.
Oxidatívna metóda
Oxidatívna metóda je tradičný spôsob výroby tokajských vín, pri ktorom víno dlhodobo dozrieva v dubových sudoch uložených v jedinečných tufových pivniciach. Tieto pivnice poskytujú ideálne podmienky pre zrenie vína vďaka stabilnej teplote 9 až 10…
Putňa
Putňa – tradičná drevená nádoba používaná pri zbere hrozna. Putňa je neodmysliteľnou súčasťou vinohradníckej tradície. Táto drevená nádoba slúži na zber hrozna počas oberačky. Zvyčajne má objem 22 až 25 kilogramov, čo umožňuje pohodlnú…
Reduktívna metóda
Reduktívna metóda je technológia výroby vína, ktorá minimalizuje pôsobenie vzduchu na víno počas celého procesu výroby. Cieľom tejto metódy je zachovať sviežosť, ovocnosť a primárne arómy vína. Kľúčové body reduktívnej metódy: Minimálny kontakt…
Samotok
Samotok je mušt, ktorý sa prirodzene oddelil z pomletého hrozna bez použitia lisu. Tento mušt je považovaný za najkvalitnejší, pretože obsahuje najvyššiu koncentráciu cukrov a zároveň najnižší podiel trieslovín. Vďaka tomu má samotok potenciál…
Sedimentácia
Sedimentácia je proces, pri ktorom sa pevné častice, najmä kvasničné kaly, postupne usadzujú na dne nádoby s vínom. Tento jav nastáva prirodzene počas zrenia vína, keď sa kvapalina postupne vyčíri a pevné látky klesajú ku dnu vplyvom…
Slamové víno
Slamové víno – jedinečný tokajský poklad. Slamové víno je jedným z klenotov slovenskej tokajskej vinohradníckej oblasti. Vyrába sa z dokonale vyzretého hrozna, ktoré sa pred spracovaním nechá zaschnúť na slame, rohožiach z rákosia alebo voľne…
Tokajská esencia
Tokajská esencia – kráľovná medzi tokajskými vínami. Tokajská esencia je právom považovaná za klenot medzi tokajskými vínami. Vyrába sa pomalým kvasením samotoku, ktorý sa získava zo starostlivo vyberaných cibéb dopestovaných vo…
