Tokajer Tuffsteinkeller

Das Weinanbaugebiet Tokaj bietet außergewöhnliche Bedingungen für den Weinanbau, die Traubenverarbeitung und die Reifung erlesener Weine . Die Grundlage dieser einzigartigen Umgebung ist vulkanischer Tuffstein. Leichte Tuffsteinböden sind ideal für die Wurzeln von Weinreben und Tuffsteinkeller bieten perfekte Bedingungen für die Reifung von Wein in Fässern.

Tokajer Tuffsteinkeller zeichnen sich durch ihre besondere Fähigkeit zum „Atmen“ aus. Im Gegensatz zu gewöhnlichen Kellern herrschen hier eine höhere Temperatur (ca. 10 °C) und eine niedrigere Luftfeuchtigkeit (90 %). Poröser Tuffstein ermöglicht das Ausheben hoher Gänge und Kuppeln, so dass Weine bequem verkostet werden können, ohne dass es kalt wird.

Das Netzwerk aus Gängen und Kellern des Weinguts Ostrožovič liegt 13 Meter unterhalb des Tokajský dom. Ihr Wächter ist eine Statue von König Bela IV. , der als Vater des Tokajer Weinbaus gilt. Nach den Tatareneinfällen im Jahr 1241, die den Süden der Slowakei entvölkerten, holte der ungarische König Belo IV. italienische Weinbaumeister nach Tokaj. Sie erkannten das Potenzial der Sonnenhänge und begründeten eine Tradition, die bis heute anhält. König Belo IV. Er machte die Tokajer Weine auf der ganzen Welt berühmt und deshalb wurde ihm der Schutz dieses kostbaren Untergrunds anvertraut.

Die Tokajer Keller sind tief in den vulkanischen Tuffstein gegraben und bilden ausgedehnte Korridore, die eine Länge von mehreren Kilometern erreichen können. Die meisten von ihnen wurden bereits im 16. und 17. Jahrhundert geschaffen. Sie zeichnen sich durch ein konstantes Mikroklima mit hoher Luftfeuchtigkeit und einer Temperatur von etwa 10-12°C aus. Die Wände der Keller sind mit dem mikroskopisch kleinen Pilz Zasmidium cellare bedeckt, der die Luftfeuchtigkeit reguliert. In einer solchen Umgebung reifen Tokajer Weine mehrere Jahre lang und erhalten dadurch ihre Komplexität und Rundheit im Geschmack.