Von der Traube bis zum Glas: Die faszinierende Reise des Tokajer Weins
Tokajer Weinen basiert auf drei Rebsorten: Furmint , Lipovina und Muscat Yellow . Diese Sorten haben die einzigartige Fähigkeit, Cibebs zu bilden HYPERLINK "/vi/bang-thuat-ngu/cibeby/"– Beerenbüschel, die vom Edelpilz Botrytis befallen werden cinerea . Der Schimmel zerstört die Schale der Beeren, was zur Verdunstung von Wasser und zur Konzentration von Zucker und Aromastoffen in den Rosinen führt. Die wichtigste Voraussetzung für die Bildung von Cibeb ist ein langer, sonniger Herbst mit Morgennebeln, typisch für das Weinanbaugebiet Tokaj.
Das Tokajer Weinbaugebiet erstreckt sich über das Territorium zweier Länder – 90 % auf ungarischer Seite (ca. 5500 ha Weinberge) und 10 % in der Slowakei (907 ha). Der slowakische Teil umfasst die Kataster von sieben Gemeinden: Čerhov, Malá Tňa, Veľká Tňa, Černochov, Bara, Viničky und Slovenské Nové Mesto. Das Gebiet ist im Norden durch das Zemplín-Gebirge geschützt, der Boden ist vulkanischen Ursprungs und dank der Südwinde aus Ungarn ist der Herbst in Tokaj lang und trocken, mit idealen Bedingungen für die Entwicklung des Edelschimmels Botrytis cinerea.
Die dominierende Sorte ist Furmint , die auf etwa 50 % der Weinberge angebaut wird. Seine Quasten sind kleiner, dicht und anfällig für Falschen Mehltau. Weine von Furmint haben bei reduktiver Verarbeitung einen höheren Säuregehalt und duften nach Lindenblüten, Äpfeln und Birnen . Furmint verleiht Tokajer Weinen Körper und Struktur. Eine weitere wichtige Sorte ist Lipovina (25–30 % der Weinberge), die lange, spärliche Trauben mit kleinen Beeren aufweist . Seine Weine zeichnen sich durch ein zartes Aroma und ein exotisches Bouquet aus. Gelber Muskateller , die älteste und seltenste Tokajer-Sorte, macht 10-15 % der Weinberge aus. Es reift früher und sorgt für herrlich aromatische Weine mit Aromen von Agavenblüten und Holunder. Es zeichnet sich durch die Herstellung von Cibeb aus .
Der Charakter der Tokajer Weine wird nicht nur durch Terroir und Sorten bestimmt, sondern auch durch eine spezifische Produktionstechnologie mit minimalen Reifezeiten. Tokajer Weine unterscheiden sich von anderen slowakischen Weinen durch die oxidative Verarbeitung , bei der die Anwesenheit von Sauerstoff während der Verarbeitung von Trauben und Wein zum Auftreten eines typischen „Brot“-Geschmacks führt. Das Unternehmen J & J Ostrožovič produziert sechs Arten traditioneller Tokajer Weine nach der oxidativen Methode, wobei die Basis handverlesener Cibeby ist . Ihre Produktion ist wirtschaftlich anspruchsvoll, daher werden in Jahren mit weniger Vorkommen von Cijebs auch einheimische Tokajerweine (trocken und süß) hergestellt , bei denen die Trauben zusammen mit etwaigen Cijebs gepflückt werden, sobald sie „geboren“ sind. Naturweine reifen mindestens zwei Jahre, davon mindestens ein Jahr in Eichenfässern in Tuffsteinkellern.
In außergewöhnlichen Jahrgängen werden Tokajer-Auswahlen – 3 bis 6 Putna-Weine – aus den besten Weinbergen hergestellt . Die Menge der hinzugefügten Fässer pro 136-Liter-Fass ( Gönczký sud ) bestimmt, ob es sich um eine 3- oder 6-fach-Auswahl handelt. Diese Weine reifen mindestens drei Jahre, davon mindestens zwei Jahre in Eichenfässern in Tokajer Kellern. Die Keller sind in Tuffstein gegraben, in ihnen herrscht der schwarze Kellerschimmel Cladosporium Weinkeller , der in Symbiose mit Tokajer Wein lebt. Die Temperatur in den Kellern beträgt etwa 10–12 °C und die Luftfeuchtigkeit erreicht 90 %.
Im Keller des Weinguts Ostrožovič können Sie bis in die späten Abendstunden bei einem Glas duftendem Tokajerwein entspannen und anschließend gemütlich im Gästehaus des Weinguts übernachten.
