Tokaji tufa pincék

A Tokaji borvidék kivételes feltételeket biztosít a szőlőtermesztéshez, a szőlőfeldolgozáshoz és a finom borok érleléséhez . Ennek az egyedülálló környezetnek az alapja a vulkáni tufa. A könnyű tufa talajok ideálisak a szőlő gyökereinek, a tufa pincék pedig tökéletes feltételeket biztosítanak a bor hordós érleléséhez.

A tokaji tufa pincék sajátos „lélegzőképességükben”. A hagyományos pincéktől eltérően magasabb a hőmérséklet (10°C körül) és alacsonyabb a páratartalom (90%). A porózus tufa magas folyosók és kupolák kiásását teszi lehetővé, így a borok kényelmesen, hideg érzés nélkül kóstolhatók.

Az Ostrožovič pincészet folyosó- és pincehálózata 13 méterrel a Tokajský dom alatt található . Őrzőjük IV. Béla király szobra , aki a tokaji szőlőművelés atyja. Az 1241-es tatárjárás után, amely elnéptelenítette Dél-Szlovákiát, IV. Béla magyar király olasz bormestereket hozott Tokajba. Felismerték a napsütötte lejtőkben rejlő lehetőségeket, és hagyományt alapítottak, amely a mai napig tart. Béla király IV. világszerte híressé tette a tokaji borokat és ezért bízták meg ennek az értékes földalattinak a védelmét.

A tokaji pincék mélyen a vulkáni tufában vannak feltárva, és kiterjedt, több kilométer hosszúságú folyosókat alkotnak. Legtöbbjük már a 16. és 17. században keletkezett. Állandó mikroklíma, magas páratartalom és 10-12°C körüli hőmérséklet jellemzi őket. A pincék falát a Zasmidium cellare mikroszkopikus gomba borítja, amely szabályozza a levegő páratartalmát. Ilyen környezetben a tokaji borok több évig érlelődnek, ennek köszönhetően nyerik el összetettségüket, ízvilágukat.