Region winiarski Tokaj słusznie uważany jest za jeden z najcenniejszych klejnotów Słowacji. Na tym malowniczym terenie, rozciągającym się na południowym wschodzie kraju, rosną cztery główne odmiany winorośli Tokaj, które znalazły tu idealne warunki do swojego wzrostu i tworzenia niepowtarzalnych win.
Furmint , król odmian tokajskich, jest ostoją lokalnej produkcji. Jej złociste jagody skrywają potencjał do tworzenia złożonych i pełnych win. Furmint jest odmianą późno dojrzewającą, co pozwala na kumulację dużej zawartości cukru przy jednoczesnym zachowaniu świeżej kwasowości. Wina Furmint charakteryzują się intensywnym aromatem przejrzałych owoców, miodu z agawy i czasami subtelną nutą mineralną. W smaku dominuje bogactwo i koncentracja z długim posmakiem. To właśnie Furmint jest podstawą tworzenia najrzadszych selekcji tokajskich i wyselekcjonowanych win. Jego reprezentacja w nasadzeniach sięga do 60%.
Lipovina , wierna towarzyszka Furminta, wnosi do win tokajskich elegancję i delikatność. Nieco wcześniej dojrzewają jej grona, pokryte drobnymi żółtozielonymi jagodami. Lipovina jest mniej wymagająca pod względem warunków uprawy i dobrze znosi choroby. Wina z niego są świeższe, mają niższą zawartość alkoholu i wyższą kwasowość. W bukiecie dominują owocowe nuty cytrusów, brzoskwiń i gałki muszkatołowej. W ustach soczyste i harmonijne. Lipovina jest często stosowana w mieszankach z Furmintem, gdzie łagodzi jej moc i nadaje winom większą pijalność. Zajmuje około 30% powierzchni nasadzeń.
Gałka muszkatołowa żółta jest reprezentowana w mniejszym stopniu (ok. 5-10%), ale jej rola jest niezastąpiona. Ta aromatyczna odmiana nadaje winom niepowtarzalny aromat gałki muszkatołowej i pikantność. Muszkat żółty dojrzewa wcześnie i zapewnia słodkie winogrona o dużej zawartości cukru. Jego wina charakteryzują się głęboką żółtą barwą, intensywnym aromatem owoców tropikalnych, kwiatów cytrusowych i gałki muszkatołowej. Smak jest pełny, ekstraktywny o aksamitnej konsystencji. Do mieszanek tokajskich dodawana jest żółta gałka muszkatołowa, która nadaje im wyrazisty, aromatyczny charakter i podkreśla ich złożoność.
Zéta to najmłodsza i najrzadsza odmiana tokaju. Powstała ze skrzyżowania Furminta i Bouviera i uprawiana jest jedynie na niewielkich obszarach (1-2%). Zeta dojrzewa późno i ma średniej wielkości grona o grubszej skórce jagód. Wina z niego mają głęboką żółtą barwę z zielonkawymi refleksami. W aromacie dominują owocowe nuty moreli, brzoskwiń i cytrusów, czasem uzupełnione nutami miodu i przypraw. Smak jest pełny, ekstraktywny z pikantną kwasowością i mineralnym finiszem. Zeta dodawana jest do mieszanek Tokaj w celu zwiększenia ich złożoności i niepowtarzalności.
Łącząc te cztery odmiany, pod okiem wykwalifikowanych winiarzy tokajskich powstają wina, które nie mają konkurencji na świecie. Niezależnie od tego, czy są to wina wytrawne, półwytrawne, selekcje słodkie czy rzadkie selekcje pielgrzymkowe, zawsze noszą piętno tego wyjątkowego terroir. Sekret win Tokaj tkwi właśnie w harmonii tych odmian, gdzie każda z nich odgrywa swoją niezastąpioną rolę. Furmint dodaje winom struktury i złożoności, Lipovina elegancji i świeżości, Yellow Muscat niepowtarzalnej aromatyczności, a Zeta indywidualności i rzadkości.
Uprawa tych odmian w Tokaju ma długą historię sięgającą XVI wieku. Dzięki unikalnemu połączeniu podłoża wulkanicznego, sprzyjającego mikroklimatu i umiejętnościom lokalnych winiarzy, możliwa jest tutaj produkcja win, które podbiły serca koneserów na całym świecie. Wina tokajskie to nie tylko przyjemność dla zmysłów, ale także dziedzictwo kulturowe i historyczne tego regionu.
Spacerując po winnicach Tokaju można podziwiać harmonię człowieka i natury, gdzie tradycja spotyka się z nowoczesnością. Winnice rozciągające się na południowych stokach Wzgórz Zemplín tworzą niepowtarzalną mozaikę kolorów i kształtów. W każdym rzędzie winorośli kryje się historia ludzi, którzy przez wieki uprawiali ją z miłością i oddaniem.
Wina Tokaj to coś więcej niż tylko napój. Są odzwierciedleniem duszy tego regionu, jego historii i tradycji. Stanowią hołd dla umiejętności i ciężkiej pracy miejscowej ludności, która rok po roku tworzy te płynne skarby. Furmint, Lipovina, Muscat żółty i Zéta to podstawowe elementy, z których rodzą się wina światowej klasy. Wina, które zasługują na nasz podziw i szacunek.
