Tokajskie piwnice tufowe
Region winiarski Tokaj zapewnia wyjątkowe warunki do uprawy winorośli, przetwarzania winogron i dojrzewania doskonałych win . Podstawą tego wyjątkowego środowiska jest tuf wulkaniczny. Lekkie gleby tufowe są idealne dla korzeni winorośli, a piwnice tufowe zapewniają doskonałe warunki do starzenia wina w beczkach.
Piwnice tufowe Tokaju wyróżniają się zdolnością „oddychania”. W odróżnieniu od zwykłych piwnic mają wyższą temperaturę (około 10°C) i niższą wilgotność (90%). Porowaty tuf umożliwia drążenie wysokich korytarzy i kopuł, dzięki czemu wina można degustować komfortowo, bez uczucia zimna.
Sieć korytarzy i piwnic winnicy Ostrožovič znajduje się 13 metrów poniżej Tokajskiego domu. Ich opiekunem jest pomnik króla Beli IV , uważanego za ojca tokajskiego winiarstwa. Po najazdach tatarskich w 1241 r., które wyludniły południe Słowacji, król węgierski Belo IV sprowadził do Tokaju włoskich mistrzów winiarstwa. Dostrzegli potencjał słonecznych stoków i ustanowili tradycję, która trwa do dziś. Król Belo IV. rozsławił wina tokajskie na cały świat i dlatego powierzono mu opiekę nad tym cennym podziemiem.
Piwnice Tokaju są wydrążone głęboko w tufie wulkanicznym i tworzą rozległe korytarze, które mogą mieć długość kilku kilometrów. Większość z nich powstała już w XVI i XVII wieku. Charakteryzują się stałym mikroklimatem o dużej wilgotności i temperaturze około 10-12°C. Ściany piwnic porasta mikroskopijny grzyb Zasmidium cellare, który reguluje wilgotność powietrza. W takim środowisku wina tokajskie dojrzewają przez kilka lat, dzięki czemu nabierają swojej złożoności i okrągłości smaku.
