Beciuri de tuf Tokaj
Regiunea viticolă Tokaj oferă condiții excepționale pentru cultivarea viței de vie, procesarea strugurilor și maturarea vinurilor fine . Baza acestui mediu unic este tuful vulcanic. Solurile de tuf ușor sunt ideale pentru rădăcinile de viță de vie, iar pivnițele de tuf oferă condiții perfecte pentru învechirea vinului în butoaie.
Pivnițele de tuf Tokaj sunt specifice prin capacitatea lor de a „respira”. Spre deosebire de pivnițele obișnuite, acestea au o temperatură mai ridicată (în jur de 10°C) și o umiditate mai scăzută (90%). Tuful poros face posibilă excavarea coridoarelor și domurilor înalte, astfel încât vinurile să poată fi degustate confortabil, fără a simți frigul.
Rețeaua de coridoare și pivnițe a cramei Ostrožovič este situată la 13 metri sub Tokajský dom. Gardianul lor este o statuie a regelui Bela al IV-lea , considerat părintele viticulturii Tokaj. După invaziile tătarilor din 1241, care au depopulat sudul Slovaciei, regele maghiar Belo al IV-lea a adus la Tokaj maeștri italieni de vin. Au recunoscut potențialul pârtiilor însorite și au stabilit o tradiție care continuă și astăzi. Regele Belo IV. a făcut vinurile Tokaj celebre în întreaga lume și de aceea i s-a încredințat protecția acestui prețios subteran.
Beciurile Tokaj sunt excavate adânc în tuful vulcanic și formează coridoare întinse care pot ajunge la câțiva kilometri în lungime. Cele mai multe dintre ele au fost create deja în secolele al XVI-lea și al XVII-lea. Se caracterizează printr-un microclimat constant cu umiditate ridicată și o temperatură de aproximativ 10-12°C. Pereții pivnițelor sunt acoperiți de ciuperca microscopică Zasmidium cellare, care reglează umiditatea aerului. Într-un astfel de mediu, vinurile Tokaj se maturizează câțiva ani, datorită cărora își dobândesc complexitatea și rotunjimea gustului.
