De la struguri la pahar: călătoria fascinantă a vinului Tokaj
Producerea vinurilor Tokaj se bazează pe trei soiuri de struguri: Furmint , Lipovina și Muscat galben . Aceste soiuri au o capacitate unică de a forma cibebs - boabe grupate atacate de ciuperca nobilă Botrytis cinerea . Mucegaiul distruge coaja fructelor de padure, ceea ce duce la evaporarea apei si la concentrarea zaharurilor si a substantelor aromatice in stafide. Condiția cheie pentru formarea cibebului este o toamnă lungă și însorită, cu ceață de dimineață, tipică regiunii viticole Tokaj.
Zona viticolă Tokaj este răspândită pe teritoriul a două țări - 90% pe partea maghiară (aproximativ 5500 ha de vii) și 10% în Slovacia (907 ha). Partea slovacă include cadastrele a șapte municipalități: Čerhov, Malá Tňa, Veľká Tňa, Černochov, Bara, Viničky și Slovenské Nové Mesto. Zona este protejată din nord de Dealurile Zemplín, solul este de origine vulcanică, iar datorită vântului sudic din Ungaria, toamna în Tokaj este lungă și uscată, cu condiții ideale pentru dezvoltarea mucegaiului nobil Botrytis. cinerea .
Soiul dominant este Furmint , care este cultivat pe aproximativ 50% din podgorii. Ciucurii săi sunt mai mici, denși și susceptibili la mucegaiul pufos. Vinurile de la Furmint au aciditate mai mare și miros de flori de tei, mere și pere în timpul prelucrării reductive . Furmint adaugă corp și structură vinurilor Tokaj. Un alt soi important este Lipovina (25-30% din podgorii), care are ciorchine lungi, rare, cu boabe mici . Vinurile sale se caracterizează printr-o aromă delicată și un buchet exotic. Muscat galben , cel mai vechi și mai rar soi de Tokaj, reprezintă 10-15% din podgorii. Se coace mai devreme și oferă vinuri frumos aromate, cu arome de flori de agave și fructe de soc. Excelează în crearea cibeb-ului .
Caracterul vinurilor Tokaj este determinat nu numai de terroir și soiuri, ci și de tehnologia specifică de producție cu timpi minimi de maturare. Vinurile Tokaj se disting de alte vinuri slovace prin procesarea oxidativă , în care prezența oxigenului în timpul procesării strugurilor și vinului duce la apariția unui gust tipic de „pâine”. Compania J & J Ostrožovič produce șase tipuri de vinuri tradiționale Tokaj folosind metoda oxidativă, în timp ce baza este cibeby aleasă manual . Producția lor este pretențioasă din punct de vedere economic, așa că în anii cu apariția mai mică a cijeburilor, se produc și vinuri native Tokaj (seci și dulci) , în care strugurii sunt culesi împreună cu orice cijeb , așa cum „s-au născut”. Vinurile naturale se maturează cel puțin doi ani, dintre care cel puțin un an în butoaie de stejar în pivnițe de tuf.
În recolte excepționale, selecțiile Tokaj - 3 până la 6 vinuri putna - sunt produse din cele mai bune podgorii . Cantitatea de butoaie adăugate pe butoi de 136 de litri ( Gönczký sud ) determină dacă va fi o selecție de 3 sau 6 puși. Aceste vinuri sunt învechite cel puțin trei ani, dintre care cel puțin doi sunt în butoaie de stejar în pivnițele Tokaj. Beciurile sunt săpate în tuf, în ele domnește mucegaiul negru Cladosporium pivniță , care trăiește în simbioză cu vinul Tokaj. Temperatura în pivnițe este în jur de 10-12°C, iar umiditatea ajunge la 90%.
În pivnița cramei Ostrožovič, vă puteți relaxa cu un pahar de vin parfumat Tokaj până seara târziu și apoi petreceți noaptea confortabil în pensiunea cramei.
