Lumea magică a lui Tokaj

Regiunea viticolă Tokaj este situată pe teritoriul a două țări - Slovacia și Ungaria. Partea slovacă are o suprafață de aproximativ 908 hectare și se întinde în jurul a 7 municipalități - Slovenské Nové Mesto, Veľká Tňa, Malá Tňa, Černochov, Bara, Viničky și Borša. Acest colț pitoresc al țării este ascuns între Dealurile Zemplín și râul Bodrog, ceea ce îi conferă o atmosferă aparte.

Ce îl face pe Tokaj atât de special? Este o combinație de condiții naturale favorabile care creează un mediu ideal pentru cultivarea viței de vie. Podgoriile Tokaj se sprijină pe o rocă vulcanică care le conferă putere minerală. Solul este bogat în argilă, piatră vulcanică și piatră ponce, ceea ce conferă vinurilor un caracter inconfundabil. Clima locală cu un sezon lung și cald de toamnă și apariția frecventă a mucegaiului nobil Botrytis cinerea permite crearea unor selecții rare Tokaj și vinuri de pelerinaj.

Dar Tokaj nu este doar despre condiții favorabile. Este, de asemenea, povestea oamenilor care au modelat tradiția vinicolă locală timp de secole. Mâinile lor muncitoare cultivă podgoriile cu dragoste și dăruire, turnându-și pasiunea și experiența în fiecare picătură de vin. Vinificatorii Tokaj păzesc moștenirea strămoșilor lor și, în același timp, aduc metode inovatoare pentru a împinge arta vinificației.

Vinurile Tokaj sunt ca o simfonie de arome - de la vinuri uscate, minerale, la vinuri pline și picante, până la comori dulci, încrustate cu miere și fructe uscate. Fiecare înghițitură spune o poveste despre pământ, oameni și tradiție. Sunt vinuri care au cucerit lumea prin unicitatea și noblețea lor. Curțile regale ale Europei au apelat la vinuri Tokaj, poeții au scris ode despre ele și gurmanzii le-au adus un omagiu. Și această poveste continuă și astăzi...

Deci haideți să mergem împreună într-o călătorie prin podgoriile Tokaj, să facem cunoștință cu vinificatorii care le dau viață și să degustăm vinurile care sunt esența acestei regiuni magice. Bine ați venit la Tokaji, un loc în care vinul nu este doar o băutură, ci un elixir al vieții și al artei.

Primele mențiuni despre cultivarea strugurilor în regiunea Tokaj datează din secolul al II-lea d.Hr., pe vremea împăratului roman Marcus Aurelius Probus. Cu toate acestea, bazele pentru forma actuală de vinificație Tokaj au fost puse de regele ungar Belo al IV-lea. în secolul al XIII-lea. După războaiele devastatoare, a cerut vinificatorilor italieni să restaureze podgoriile locale. Au adus noi soiuri care au devenit baza pentru vinuri unice Tokaj.

Vinificația Tokaj a cunoscut cea mai mare înflorire în secolul al XVII-lea, când a devenit faimos în toată Europa și a ajuns pe masa regelui francez Ludovic al XIV-lea. Acesta ar fi numit-o „Vinum regnum - rex vinorum”, adică „Vinul regilor – regele vinurilor”. La acea vreme, faima vinurilor Tokaj ajungea până la curtea țarului din Rusia. De exemplu, Papa Iulius al III-lea a fost și un mare iubitor de Tokaj. La un prânz din timpul Conciliului de la Trent din 1551, unde a fost servit Tokaj, se spune că el a declarat: „Un astfel de vin este de pe masa papală”.

Una dintre cele mai semnificative repere din istoria orașului Tokaj a fost anul 1737, când regiunea Tokaj a fost definită oficial prin decretul împărătesei Maria Tereza. A devenit astfel din punct de vedere istoric prima zonă de viță de vie definită cu precizie din lume. Acest decret a stabilit reguli stricte pentru cultivarea viței de vie și producerea vinului Tokaj, punând bazele gloriei și calității viitoare a acestei bijuterii.

Inițial a constat din 31 de municipalități din vecinătatea orașului Tokaj. După crearea Cehoslovaciei în 1918, patru municipalități (Malá Tňa, Veľká Tňa, Viničky și Slovenské Nové Mesto), de asemenea, cu dreptul de a folosi denumirea „Tokajské” au aparținut noului stat. După destrămarea Cehoslovaciei în 1993, acest drept a fost dobândit de Republica Slovacă independentă.

Vinul Tokaj a câștigat rapid inimile și mințile unor personalități importante de-a lungul secolelor. A fost bucurat de mulți regi și împărați, inclusiv Ludovic al XIV-lea, care l-a numit „regele vinurilor și vinul regilor”. Chiar și țarul rus Petru cel Mare s-a îndrăgostit de vinul Tokaj și ar fi folosit ca medicament. Se spune chiar că la ordinul lui s-au plantat vii în Tokaji pentru ca el să aibă mereu suficient din acest suc prețios.

Faima vinului Tokaj a trecut granițele curților regale și a ajuns în lumea artei și a literaturii. Mulți giganți ai stiloului, precum Goethe, Voltaire sau Beethoven, au lăudat gustul și aroma sa unică în lucrările lor. Poetul maghiar Sándor Petőfi a scris chiar: „Dumnezeu a creat vinul Tokaj pentru a le arăta oamenilor cât de minunată poate fi viața”.

Poate cea mai frumoasă poveste despre vinul Tokaj este legată de Papa Benedict al XIV-lea. În 1750, a primit cadou de la împărăteasa Maria Tereza un vin rar Tokaj. Papa a fost atât de fermecat de gustul lui, încât a exclamat: „Acesta este un vin demn de altar!”. De atunci, vinul Tokaj a fost folosit la Liturghiile din Vatican și și-a câștigat porecla de „vinul papilor”.

Pe lângă monarhi precum Ludovic al XIV-lea. sau regina maghiară Mária Theresia, care a achiziționat faimoasele podgorii Szarvasské în 1741, altor artiști cunoscuți le-a plăcut și Tokaj. De exemplu, legendarul compozitor Joseph Haydn a primit un butoi de selecție Tokaj de la patronul său, prințul Esterházy, ca recompensă pentru munca sa.

Deși industria vinicolă Tokaj a fost lovită în trecut de diferite lovituri, precum epidemia de filoxeră de la sfârșitul secolului al XIX-lea sau apariția comunismului, ea și-a revenit mereu și și-a continuat tradiția glorioasă. Astăzi, Tokaj este una dintre cele mai importante regiuni viticole din lume. Vinurile sale sunt unice datorită locației deosebite a podgoriilor, rocii vulcanice, microclimatului local, dar mai ales datorită priceperii și grijii vinificatorilor care de secole creează aici aur lichid - comori tokaiene dulci.

Excepționalitatea vinurilor Tokaj

Vinurile Tokaj sunt o adevărată bijuterie în lumea vinurilor. Unicitatea lor constă în combinația unică de factori implicați în crearea lor. Condiții naturale excepționale, struguri cultivați cu grijă, munca precisă a vinificatorilor și un proces lung de maturare în pivnițe de tuf - toate acestea contribuie la faptul că vinurile Tokaj sunt pe bună dreptate considerate unul dintre cele mai bune din lume.

Unul dintre factorii cheie care conferă vinurilor Tokaj gustul și aroma caracteristică este prezența unei forme nobile a mucegaiului Botrytis cinerea . Acest mucegai atacă strugurii copți în condiții climatice specifice și îi face să se transforme în aur Tokaj - j cibebu. Boabele de Cibeba au un continut ridicat de zaharuri naturale, acizi si minerale, ceea ce se reflecta in gustul inconfundabil al vinului rezultat. Imaginați-vă cum dulceața tonurilor de miere este combinată cu aciditatea picant și prospețimea minerală. Datorită acestui fapt, vinurile Tokaj sunt pline, extractive și în același timp elegante.

Un alt aspect important în producerea vinurilor Tokaj este procesul de învechire în pivnițe de tuf. Tufas sunt roci vulcanice care au capacitatea de a menține o temperatură și umiditate stabile. În pivnițe adânci săpate în dealurile de tuf, vinurile Tokaj se maturizează încet și capătă complexitate. Imaginați-vă cum, în liniștea și întunericul pivnițelor, vinul evoluează treptat, de parcă timpul s-ar fi oprit. Pe parcursul maturării îndelungate, care poate dura câțiva ani, vinul capătă nuanțe frumoase de chihlimbar și dezvoltă arome bogate de fructe uscate, miere, caramel și nuci.

Vinurile Tokaj sunt cunoscute și pentru conținutul lor ridicat de zaharuri naturale, acizi și minerale. Datorită acestui fapt, au un gust plin, catifelat și un final lung și persistent. Sunt vinuri care se potrivesc bine cu deserturile, brânza sau foie gras, dar pot merge bine și cu preparatele asiatice dulci-acrișoare. Imaginați-vă că vă bucurați de un pahar de vin Tokaj împreună cu o bucată de desert delicios. Dulceața vinului se îmbină perfect cu dulceața desertului, creând o armonie de arome care îți va încânta toate simțurile.

Vinurile Tokaj sunt o adevărată operă de artă a naturii și a ingeniozității umane. Fiecare sticla ascunde o poveste despre tara, oameni si traditii. Când te bucuri de un pahar de Tokaj, parcă ai fi fost transportat într-o lume magică în care istoria se întâlnește cu prezentul, tradiția întâlnește inovația. Lasa-te purtat de gustul si aroma unice ale acestor vinuri exceptionale si descoperi singur magia Tokaj.

Regiunea viticolă Tokaj este considerată pe bună dreptate una dintre cele mai prețioase bijuterii ale Slovaciei. Această zonă pitorească, care se întinde în sud-estul țării, găzduiește cele patru soiuri principale de struguri Tokaj, care au găsit aici condiții ideale pentru creșterea lor și crearea de vinuri inconfundabile.

Furmint , regele soiurilor Tokaj, este pilonul producției locale. Boabele sale de culoare aurie dețin potențialul de a crea vinuri complexe și corpolente. Furmint este un soi cu maturare târzie, care îi permite să acumuleze un conținut ridicat de zahăr , menținând în același timp aciditatea proaspătă. Vinurile de furmint se caracterizează printr-o aromă intensă de fructe supracoapte, miere de agave și uneori o subtilă nuanță minerală. Gustul este dominat de bogăție și concentrare cu un postgust lung. Furmint este baza pentru crearea celor mai rare selecții Tokaj și vinuri selectate. Reprezentarea sa în plantații ajunge până la 60%.

Lipovina , un partener fidel al Furmint, aduce eleganță și delicatețe vinurilor Tokaj. Ciorchinii săi, acoperiți cu boabe mici galben-verzui, se coc puțin mai devreme. Lipovina este mai puțin solicitantă în condițiile de creștere și poate rezista bine bolilor. Vinurile din acesta sunt mai proaspete, cu un conținut mai scăzut de alcool și o aciditate mai mare. Buchetul este dominat de tonuri fructate de citrice, piersici si nucsoara. Este suculent și armonios în gură. Lipovina este adesea folosită în amestecuri cu Furmint, unde își înmoaie puterea și oferă vinurilor mai multă potabilitate. Ocupă aproximativ 30% din suprafață în plantații.

Nucșoara galbenă este reprezentată într-o măsură mai mică (cca. 5-10%), dar rolul său este de neînlocuit. Acest soi aromat aduce vinurilor o aroma inconfundabila de nucsoara si picant. Moscatul galben se coace devreme și oferă struguri dulci cu conținut ridicat de zahăr. Vinurile sale se caracterizează printr-o culoare galben intens, o aromă intensă de fructe tropicale, flori de citrice și nucșoară. Gustul este plin, extractiv, cu o textură catifelată. Nucșoara galbenă este adăugată amestecurilor Tokaj pentru a le conferi un caracter aromatic distinctiv și pentru a le evidenția complexitatea.

Zéta este cel mai tânăr și mai rar soi de Tokaj. A fost creat prin încrucișarea Furmint și Bouvier și este cultivat doar pe suprafețe mici (1-2%). Zeta se coace târziu și are ciorchini de dimensiuni medii, cu o coajă mai groasă a boabelor. Vinurile din acesta au o culoare galben intens, cu pete verzui. Aroma este dominată de tonuri fructate de caise, piersici și citrice, uneori completate de miere și note condimentate. Gustul este plin, extractiv, cu aciditate picant și un final mineral. Zeta este adăugat la amestecurile Tokaj pentru a le crește complexitatea și unicitatea.

Prin combinarea acestor patru soiuri, vinuri care nu au concurență în lume sunt create sub mâinile unor vinificatori pricepuți Tokaj. Fie că sunt vinuri seci, demiseci, selecții dulci sau selecții rare de pelerinaj, ele poartă întotdeauna amprenta acestui terroir unic. Secretul vinurilor Tokaj constă tocmai în armonia acestor soiuri, unde fiecare dintre ele își joacă rolul de neînlocuit. Furmint adaugă vinurilor structură și complexitate, eleganță și prospețime Lipovina, Muscat galben o aromaticitate inconfundabilă și individualitate și raritate Zeta.

Cultivarea acestor soiuri în Tokaj are o istorie lungă care datează din secolul al XVI-lea. Datorită combinației unice de subsol vulcanic, microclimat favorabil și priceperea vinificatorilor locali, aici este posibil să se producă vinuri care au cucerit inimile cunoscătorilor din întreaga lume. Vinurile Tokaj nu sunt doar o plăcere pentru simțuri, ci și o moștenire culturală și istorică a acestei regiuni.

În timp ce te plimbi prin podgoriile Tokaj, poți admira armonia omului și a naturii, unde tradiția se întâlnește cu o abordare modernă. Viile, răspândite pe versanții sudici ai Dealurilor Zemplín, creează un mozaic unic de culori și forme. Fiecare rând de viță de vie ascunde povestea oamenilor care l-au cultivat cu dragoste și devotament timp de secole.

Vinurile Tokaj sunt mai mult decât o băutură. Ele sunt o reflectare a sufletului acestei regiuni, a istoriei și tradițiilor sale. Sunt un tribut adus priceperii și muncii asidue a localnicilor care creează aceste comori lichide an de an. Furmint, Lipovina, Muscat galben și Zéta sunt elementele de bază din care se nasc vinurile de talie mondială. Vinuri care merită admirația și respectul nostru.