Hầm rượu Tokaj

Vùng trồng nho Tokaj cung cấp những điều kiện đặc biệt để trồng cây nho, chế biến nho và ủ rượu vang hảo hạng . Cơ sở của môi trường độc đáo này là tuff núi lửa. Đất tuff nhẹ là nơi lý tưởng cho rễ cây nho và hầm rượu tuff cung cấp điều kiện hoàn hảo cho quá trình lão hóa rượu trong thùng.

Hầm rượu tuff Tokaj đặc biệt ở khả năng "thở". Không giống như hầm thông thường, chúng có nhiệt độ cao hơn (khoảng 10°C) và độ ẩm thấp hơn (90%). Tuff xốp có thể đào các hành lang và mái vòm cao để có thể nếm rượu thoải mái mà không cảm thấy lạnh.

Mạng lưới hành lang và hầm của nhà máy rượu Ostrožovič nằm cách Tokajský dom 13 mét. Người giám hộ của họ là bức tượng của Vua Bela IV , được coi là cha đẻ của nghề trồng nho Tokaj. Sau cuộc xâm lược của người Tatar vào năm 1241, làm suy giảm dân số ở miền nam Slovakia, vua Hungary Belo IV đã đưa các bậc thầy về rượu vang Ý đến Tokaj. Họ nhận ra tiềm năng của những sườn dốc đầy nắng và thiết lập một truyền thống tiếp tục cho đến ngày nay. Vua Belo IV. ông đã làm cho rượu vang Tokaj nổi tiếng khắp thế giới và đó là lý do tại sao ông được giao nhiệm vụ bảo vệ khu lòng đất quý giá này.

Các hầm Tokaj được khai quật sâu trong tuff núi lửa và tạo thành những hành lang rộng lớn có thể dài tới vài km. Hầu hết chúng được tạo ra từ thế kỷ 16 và 17. Chúng được đặc trưng bởi vi khí hậu không đổi với độ ẩm cao và nhiệt độ khoảng 10-12°C. Các bức tường của hầm được bao phủ bởi loại nấm cực nhỏ Zasmidium cellare, có tác dụng điều chỉnh độ ẩm không khí. Trong môi trường như vậy, rượu vang Tokaj trưởng thành trong vài năm, nhờ đó chúng có được hương vị phức tạp và tròn trịa.