Thế giới huyền diệu của Tokaj

Sau cuộc cách mạng nhẹ nhàng năm 1989, những khả năng mới cũng mở ra cho vùng rượu vang Tokaj. Sự thay đổi của chế độ chính trị đã mang lại sự hồi sinh và phục hồi dần dần cho vùng sản xuất rượu vang truyền thống này. Việc bồi thường cho phép đất đai được trả lại cho chủ sở hữu ban đầu, và nhiều người trong số họ quyết định tiếp tục di sản của tổ tiên và bắt đầu trồng nho và làm rượu.

Một trong những người tiên phong trong nghề trồng nho hiện đại ở Tokaj của Slovakia là cặp vợ chồng Jaro và Jaro Ostrožovič. Nhà máy rượu gia đình J&J Ostrožovič của họ , được thành lập vào năm 1990, đã đưa ra thị trường những loại rượu được chế biến riêng lẻ đầu tiên từ các giống Tokaj Furmint, Lipovina và Yellow Muscat. Kể từ đó, danh mục đầu tư của họ đã phát triển bao gồm các loại rượu vang tuyệt vời khác đã giành được giải thưởng trong nước và trên toàn thế giới. Triết lý của gia đình Ostrožovič là sản xuất rượu vang với sự tôn trọng thiên nhiên, bằng tình yêu và trái tim.

Một nhà sản xuất quan trọng khác là Chateau Grand Bari , nơi tiếp nối truyền thống gia đình 300 năm tuổi. Rượu Tokaj của họ nổi bật với đặc tính riêng biệt và đã giành được sự yêu thích của nhiều người yêu thích loại đồ uống này. Đặc sản của Chateau Grand Bari là rượu Tokaj chọn lọc 6 loại, một viên ngọc quý thực sự trong số các loại rượu vang.

Cũng không thể không nhắc đến nhà máy rượu Tokaj&Co, nơi tự hào về công nghệ hiện đại và cách tiếp cận sáng tạo. Sản phẩm của họ là kết quả công việc chính xác của các nhà nghiên cứu rượu vang giàu kinh nghiệm và là bằng chứng cho thấy ngay cả truyền thống cũng có thể được kết hợp với sự tiến bộ. Rượu vang tuyệt vời từ Tokaj & Co. chiếm được cảm tình của người tiêu dùng bởi độ tươi và hương trái cây của chúng.

Ngoài sản xuất rượu vang, vùng Tokaj còn đang có sự bùng nổ về du lịch. Khung cảnh đẹp như tranh vẽ của những vườn nho, những căn hầm có tuổi đời hàng thế kỷ và lòng hiếu khách của người dân địa phương ngày càng thu hút nhiều du khách. Họ có cơ hội tham gia các chuyến tham quan các hầm rượu kết hợp với việc nếm thử, nơi họ tìm hiểu nghệ thuật của những người làm rượu Tokaj và thử rượu ngon trực tiếp tại nguồn.

Nhiều sự kiện rượu vang khác nhau cũng là một phần không thể thiếu trong cuộc sống ở Tokaj. Lễ hội Tokaj diễn ra hàng năm vào tháng 9 đã trở thành lễ hội truyền thống. Các nhà làm rượu, chuyên gia và những người ngưỡng mộ rượu ngon gặp nhau ở đây trong vài ngày. Có các buổi nếm thử, một chương trình văn hóa đi kèm, các cuộc thi và thuyết trình về các nhà máy rượu vang. Lễ hội Tokaj là một lễ kỷ niệm rượu vang, cho phép bạn khám phá những bí mật của hầm rượu Tokaj.

Hiện tại của Tokaj là câu chuyện về sự tái sinh và hy vọng. Các nhà máy rượu thịnh vượng đã xuất hiện từ đống đổ nát của các tài sản nhà nước trước đây, nơi quảng bá chất lượng và danh tiếng của rượu vang Tokaj ra thế giới. Những hầm rượu cổ trở nên sống động với tiếng cười nói rôm rả của du khách, háo hức nếm thử hương vị độc đáo của rượu vang địa phương. Giống như những thùng chứa đầy rượu Tokaj từng được vận chuyển bằng xe ngựa đến các cung đình hoàng gia, ngày nay, nhờ nỗ lực của các nhà sản xuất rượu Tokaj, loại vàng lỏng này đã đến được bàn ăn của những người sành ăn trên khắp thế giới. Di sản của tổ tiên đang được nắm giữ tốt và tương lai của rượu Tokaj có vẻ đầy hứa hẹn. Câu chuyện về Tokaj bắt đầu được viết lại, với mùi nho và tia hy vọng trong mắt người dân địa phương.

Sự đặc biệt của rượu vang Tokaj

Rượu vang Tokaj là một viên ngọc quý thực sự trong thế giới rượu vang. Tính độc đáo của chúng nằm ở sự kết hợp độc đáo của các yếu tố liên quan đến sự sáng tạo của chúng. Điều kiện tự nhiên đặc biệt, nho được trồng cẩn thận, công việc chính xác của các nhà sản xuất rượu và quá trình ủ lâu dài trong hầm rượu tuff - tất cả những điều này góp phần khiến rượu vang Tokaj được coi là một trong những loại rượu ngon nhất trên thế giới.

Một trong những yếu tố quan trọng tạo nên hương vị và mùi thơm đặc trưng của rượu vang Tokaj là sự hiện diện của một dạng nấm mốc Botrytis cinerea cao quý . Loại nấm mốc này tấn công nho chín trong điều kiện khí hậu cụ thể và khiến chúng biến thành vàng Tokaj - j cibebu. Quả Cibeba có hàm lượng đường, axit và khoáng chất tự nhiên cao, điều này được thể hiện qua hương vị không thể nhầm lẫn của rượu vang. Hãy tưởng tượng vị ngọt của tông màu mật ong được kết hợp với vị chua cay và độ tươi của khoáng chất. Nhờ đó, rượu vang Tokaj có hương vị đậm đà, đậm đà và đồng thời thanh lịch.

Một khía cạnh quan trọng khác trong quá trình sản xuất rượu vang Tokaj là quá trình lão hóa trong hầm rượu tuff. Tufa là đá núi lửa có khả năng duy trì nhiệt độ và độ ẩm ổn định. Trong những hầm sâu được đào vào những ngọn đồi tuff, rượu vang Tokaj dần trưởng thành và trở nên phức tạp hơn. Hãy tưởng tượng làm thế nào, trong sự im lặng và bóng tối của hầm rượu, rượu dần dần biến đổi, như thể thời gian đã dừng lại. Trong quá trình ủ lâu, có thể kéo dài vài năm, rượu có màu hổ phách đẹp mắt và phát triển hương thơm phong phú của trái cây sấy khô, mật ong, caramel và các loại hạt.

Rượu vang Tokaj còn được biết đến với hàm lượng đường, axit và khoáng chất tự nhiên cao. Nhờ đó, chúng có hương vị đậm đà, mượt mà và hậu vị kéo dài, dai dẳng. Đây là những loại rượu phù hợp với món tráng miệng, pho mát hoặc gan ngỗng, nhưng chúng cũng có thể phù hợp với các món ăn chua ngọt của châu Á. Hãy tưởng tượng bạn đang thưởng thức một ly rượu Tokaj cùng với một món tráng miệng thơm ngon. Vị ngọt của rượu kết hợp hoàn hảo với vị ngọt của món tráng miệng, tạo nên sự hòa quyện hương vị sẽ làm hài lòng mọi giác quan của bạn.

Rượu vang Tokaj là một tác phẩm nghệ thuật thực sự của thiên nhiên và sự khéo léo của con người. Mỗi chai ẩn chứa một câu chuyện về đất nước, con người và truyền thống. Khi bạn thưởng thức một ly Tokaj, bạn sẽ như được đưa đến một thế giới kỳ diệu nơi lịch sử gặp hiện tại, truyền thống gặp đổi mới. Hãy để bản thân bị mê hoặc bởi hương vị và mùi thơm độc đáo của những loại rượu đặc biệt này và tự mình khám phá sự kỳ diệu của Tokaj.

Các loại rượu vang Tokaj

Rượu vang Tokaj là một viên ngọc quý thực sự trong số các loại rượu vang. Sự độc đáo của chúng không chỉ nằm ở điều kiện cụ thể của vùng Tokaj mà còn ở cách chế biến nho cẩn thận và chính xác. Rượu vang Tokaj được chia thành nhiều loại tùy theo hàm lượng đường dư, phương pháp sản xuất và ủ chín.

Sự phân chia cơ bản của rượu vang Tokaj là khô, nửa khô, nửa ngọt và ngọt. Rượu khô có hàm lượng đường dư lên tới 4 g/l, rượu nửa khô 4-12 g/l, rượu nửa ngọt 12-45 g/l và rượu ngọt có hàm lượng đường trên 45 g/l. Tuy nhiên, sự phân chia này không quá quan trọng đối với rượu Tokaj, vì giá trị thực sự của chúng ẩn chứa trong các loại cụ thể như bản địa, chọn lọc, tinh chất, forditaš hoặc mášláš.

Rượu Tokaj tự nhiên được làm từ các loại quả mọng chưa được phân loại, tức là hỗn hợp các loại quả mọng tốt cho sức khỏe và cibeb (giống nho khô). Tỷ lệ cijeb phụ thuộc vào thời tiết trong một năm nhất định. Ở những niên vụ kém hơn, rượu tự nhiên khô có hàm lượng đường dư lên tới 10 g/l được sản xuất, trong những năm tốt hơn, rượu tự nhiên có thể ngọt với hàm lượng đường trên 10 g/l, thường là 30-60 g/l. Quá trình trưởng thành oxy hóa trong thùng không đầy hoàn toàn là đặc trưng của rượu vang tự nhiên. Rượu chỉ được tách ra khỏi không khí bằng một lớp men, điều này góp phần tạo nên màu sắc, mùi vị và mùi thơm đặc trưng của những loại rượu này. Theo truyền thống, rượu vang bản địa được ủ ít nhất 2 năm, trong đó ít nhất một năm trong thùng gỗ. Từ loại cổ điển năm 2016, thời gian ủ trong thùng giảm xuống còn 6 tháng.

Một loại đặc biệt là rượu vang được chọn lọc từ Tokaj , được gọi là "aszú". Chúng được tạo ra bằng cách thêm một lượng cibeb chính xác vào rượu táo hoặc rượu vang. Lượng cibes được đo bằng putnias (khoảng 25 kg cibes) và được thêm vào thùng 136 lít, được gọi là lũ ngốc. Theo số lượng putni cijeb trên mỗi thùng, các loại rượu chọn lọc được chỉ định là 3-6 putni. Càng di chuyển, rượu càng ngọt và đậm đặc hơn. Trước đây cũng có 1-2 chuyến du lịch nhưng đã không được sản xuất từ ​​năm 1997.

Việc sản xuất các lựa chọn Tokaj đã trải qua một sự thay đổi đáng kể vào năm 2013. Thay vì hệ thống putna, 4 loại đã được giới thiệu theo hàm lượng đường dư - 60, 90, 120 và 150 g/l, tương ứng với khoảng 3-6 lựa chọn putna. Cái tên "aszú" chỉ dành riêng cho loại cao cấp nhất có hàm lượng đường từ 150 g/l trở lên, lên đến giới hạn 450 g/l, nơi bắt đầu tinh chất Tokaj . Giống như rượu vang bản địa, rượu vang chọn lọc được ủ oxy hóa trong thùng đầy một phần. Theo truyền thống, chúng được ủ ít nhất 3 năm, trong đó ít nhất 2 năm bằng gỗ. Sau năm 2013, thời gian ủ trong thùng giảm xuống còn 18 tháng.

Viên ngọc thực sự trong số các loại rượu Tokaj chính là tinh chất Tokaj . Nó được tạo ra bằng quá trình lên men chậm của samotok - nước ép nguyên chất tự chảy ra từ hạt đất dưới sức nặng của chính nó. Đây là sản phẩm cực kỳ hiếm và đắt tiền. Để sản xuất 1 lít tinh chất cần tới 3 tấn cijeb, tương ứng với việc thu hoạch 10 ha vườn nho! Do hàm lượng đường cao (400-900 g/l) nên quá trình lên men diễn ra rất chậm, khoảng 1% cồn mỗi năm. Kết quả là một thức uống có nồng độ cồn từ 4-6%, với hàng trăm gam đường dư và độ đặc gần như dầu. Tinh chất trưởng thành trong ít nhất 3 năm, trong đó 2 năm trong thùng. Tuổi thọ của tinh chất Tokaj thực tế là không giới hạn, nếu được bảo quản đúng cách, nó có thể tồn tại hàng trăm năm.

Các món đặc sản Tokaj thú vị khác là " forditáš " và " mášláš ". Forditáš được tạo ra bằng cách đổ rượu phải hoặc rượu lên matoliny (máy ép) từ hạt, trong khi mášláš được tạo ra bằng cách đổ nó lên bùn men còn sót lại sau quá trình chọn lọc hoặc bản địa. Rượu vang được làm giàu theo cách này sẽ có hương vị và hương vị rõ rệt hơn. Hiện nay, chúng không được bán thương mại nhưng nhiều cơ sở sản xuất rượu gia đình nhỏ vẫn sản xuất để tiêu dùng.

Trong những năm gần đây, các đặc sản Tokaj hiện đại hơn đã xuất hiện, kết hợp các giống Tokaj truyền thống với phương pháp sản xuất mới. Rượu đá Tokaj được sản xuất lần đầu tiên vào năm 1999 tại Chateau Pajzos ở Hungary. Nó sử dụng phương pháp làm rượu đá cổ điển kết hợp với các loại Tokaj. Nhờ nhu cầu ngày càng tăng, sản lượng rượu đá Tokaj đã tăng lên đáng kể trong những năm gần đây.

Ở Slovakia, chúng tôi tìm thấy truyền thống sản xuất rượu rơm Tokaj . Đó là phương pháp sản xuất rượu rơm được áp dụng cho giống nho Tokaj. Sau khi tách cuống, nho được phơi khô trên rơm hoặc thảm để cô đặc đường và tạo ra loại rượu ngọt ngào, đặc trưng với đặc tính không thể nhầm lẫn.

Điều thú vị nữa là rượu vang tên gọi Tokaj , sử dụng giống Tokaj kết hợp với hệ thống thuộc tính cổ điển. Ở Hungary, những loại rượu này thường được dán nhãn là "késöi szüretélésü" (dịch theo nghĩa đen là thu hoạch muộn ), ở Slovakia, hệ thống ghi nhãn tương tự được sử dụng như ở Cộng hòa Séc. Một số vụ thu hoạch muộn ở Hungary chỉ có thể phù hợp với lựa chọn của chúng tôi từ quả mọng và lựa chọn từ cjeb về chất lượng rượu táo.

Cuối cùng, chúng ta không được quên đặc sản Tokaj độc đáo Vinum Tokajense Passum , còn được gọi là Stanza Eszencia. Đó là một món ngon Tokaj, tinh chất ngọt không lên men với vài trăm gram đường "dư". Cho đến giữa thế kỷ 20, tinh chất không cồn từ cijeb này chỉ được bán ở các hiệu thuốc như một sản phẩm rượu có lợi cho sức khỏe. Hiện nay, phần lớn sản phẩm được nhập khẩu từ Nhật Bản, nơi nó được phân phối dưới dạng thực phẩm bổ sung tự nhiên để ngăn ngừa các bệnh của nền văn minh. Sản phẩm này được đặc trưng bởi độ đặc của dầu và hương vị riêng biệt của cijeb.

Rượu vang Tokaj nổi tiếng với thời hạn sử dụng lâu dài. Rượu vang và tinh chất chọn lọc có thể trưởng thành và phát triển trong hàng chục đến hàng trăm năm nếu được bảo quản đúng cách. Có những trường hợp rượu vang Tokaj vẫn ở trong tình trạng tuyệt vời thậm chí 200-300 năm sau khi thu hoạch. Tất nhiên, khả năng lão hóa lâu dài phụ thuộc vào chất lượng của đồ cổ, sự chăm sóc trong quá trình sản xuất và điều kiện bảo quản thích hợp.

Cho dù đó là rượu bản địa khô, tuyển chọn 6-putna ngọt ngào hay tinh chất quý hiếm, rượu vang Tokaj đều mang đến trải nghiệm hương vị khó quên. Chúng là hiện thân của sự làm việc cẩn thận của con người trong sự hòa hợp hoàn hảo với điều kiện tự nhiên thuận lợi. Mỗi chai ẩn chứa một phần lịch sử và phản ánh tâm tư của những người làm rượu Tokaj, những người đã mài giũa nghề của mình trong nhiều thế kỷ. Nếm thử rượu Tokaj chính hãng có nghĩa là chạm vào truyền thống sống động này và cảm nhận được niềm tự hào cũng như sự khiêm tốn mà các nhà sản xuất rượu Tokaj tiếp cận sứ mệnh của mình.

Vùng trồng nho Tokaj được coi là một trong những viên ngọc quý nhất của Slovakia. Khu vực đẹp như tranh vẽ này, trải dài về phía đông nam của đất nước, là quê hương của bốn giống nho Tokaj chính, đã tìm thấy điều kiện lý tưởng cho sự phát triển và tạo ra các loại rượu vang không thể nhầm lẫn ở đây.

Furmint , vua của các giống Tokaj, là trụ cột của sản xuất địa phương. Quả mọng màu vàng của nó có tiềm năng tạo ra các loại rượu vang phức tạp và đậm đà. Furmint là loại chín muộn nên có thể tích lũy hàm lượng đường cao trong khi vẫn duy trì được độ chua tươi. Rượu vang Furmint được đặc trưng bởi hương thơm nồng nàn của trái cây chín, mật ong cây thùa và đôi khi có một chút khoáng chất tinh tế. Hương vị bị chi phối bởi sự phong phú và nồng độ với dư vị dài. Chính Furmint là cơ sở để tạo ra các loại rượu Tokaj quý hiếm nhất và các loại rượu chọn lọc. Tỷ lệ đại diện của nó trong rừng trồng đạt tới 60%.

Lipovina , người bạn đồng hành trung thành của Furmint, mang đến sự sang trọng và tinh tế cho rượu Tokaj. Những chùm của nó được bao phủ bởi những quả mọng nhỏ màu xanh vàng, chín sớm hơn một chút. Lipovina ít đòi hỏi điều kiện sinh trưởng và có khả năng kháng bệnh tốt. Rượu từ nó tươi hơn, nồng độ cồn thấp hơn và độ axit cao hơn. Bó hoa bị chi phối bởi tông màu trái cây của cam quýt, đào và nhục đậu khấu. Nó ngon ngọt và hài hòa trong miệng. Lipovina thường được sử dụng trong hỗn hợp với Furmint, nơi nó làm dịu sức mạnh và giúp rượu dễ uống hơn. Nó chiếm khoảng 30% diện tích trồng trọt.

Hạt nhục đậu khấu màu vàng chiếm tỷ lệ ít hơn (khoảng 5-10%), nhưng vai trò của nó là không thể thay thế. Loại thơm này mang lại hương thơm và vị cay không thể nhầm lẫn của hạt nhục đậu khấu cho rượu vang. Muscat vàng chín sớm và cho nho ngọt với hàm lượng đường cao. Rượu vang của ông có đặc điểm là màu vàng đậm, hương thơm nồng nàn của trái cây nhiệt đới, hoa cam quýt và nhục đậu khấu. Hương vị đầy đủ, chiết xuất với kết cấu mượt mà. Hạt nhục đậu khấu màu vàng được thêm vào hỗn hợp Tokaj để tạo cho chúng mùi thơm đặc biệt và làm nổi bật sự phức tạp của chúng.

Zéta là giống Tokaj trẻ nhất và hiếm nhất. Nó được tạo ra bằng cách lai Furmint và Bouvier và chỉ được trồng trên diện tích nhỏ (1-2%). Zeta chín muộn và có chùm cỡ trung bình với vỏ quả mọng dày hơn. Rượu vang từ nó có màu vàng đậm với điểm nhấn màu xanh lục. Hương thơm chủ đạo là tông màu trái cây của quả mơ, đào và cam quýt, đôi khi được bổ sung bởi mật ong và hương cay. Hương vị đậm đà, chiết xuất với độ axit cay và dư vị khoáng chất. Zeta được thêm vào hỗn hợp Tokaj để tăng độ phức tạp và độc đáo của chúng.

Bằng cách kết hợp bốn loại rượu này, các loại rượu vang không có đối thủ trên thế giới được tạo ra dưới bàn tay của những nhà sản xuất rượu Tokaj lành nghề. Dù là rượu khô, rượu bán khô, rượu ngọt tuyển chọn hay rượu hành hương quý hiếm, chúng luôn mang dấu ấn của vùng đất độc đáo này. Bí mật của rượu vang Tokaj chính xác nằm ở sự hài hòa của các giống này, trong đó mỗi loại đều đóng một vai trò không thể thay thế. Furmint bổ sung cấu trúc và độ phức tạp cho rượu vang, sự sang trọng và tươi mát của Lipovina, Yellow Muscat mang lại hương thơm không thể nhầm lẫn và Zeta mang tính cá nhân và hiếm có.

Việc trồng các giống này ở Tokaj có lịch sử lâu đời từ thế kỷ 16. Nhờ sự kết hợp độc đáo giữa lòng đất núi lửa, vi khí hậu thuận lợi và kỹ năng của các nhà sản xuất rượu vang địa phương, nơi đây có thể sản xuất ra những loại rượu vang đã chiếm được cảm tình của những người sành rượu trên khắp thế giới. Rượu vang Tokaj không chỉ mang lại cảm giác sảng khoái cho giác quan mà còn là di sản văn hóa và lịch sử của vùng này.

Khi đi bộ qua vườn nho Tokaj, bạn có thể chiêm ngưỡng sự hòa hợp giữa con người và thiên nhiên, nơi truyền thống kết hợp với cách tiếp cận hiện đại. Những vườn nho trải dài trên sườn phía nam của Đồi Zemplín, tạo nên một bức tranh khảm độc đáo về màu sắc và hình dạng. Mỗi hàng dây leo đều ẩn chứa câu chuyện của những người trồng trọt bằng tình yêu và sự tận tâm trong nhiều thế kỷ.

Rượu vang Tokaj không chỉ là đồ uống. Chúng phản ánh linh hồn của khu vực này, lịch sử và truyền thống của nó. Chúng là sự tôn vinh kỹ năng và sự chăm chỉ của người dân địa phương, những người đã tạo ra những kho báu lỏng này từ năm này sang năm khác. Furmint, Lipovina, Muscat yellow và Zéta là những nền tảng cơ bản tạo nên những loại rượu vang đẳng cấp thế giới. Loại rượu đáng được chúng ta ngưỡng mộ và tôn trọng.