Thế giới huyền diệu của Tokaj, Trang 2

Tiết lộ: Vi khí hậu và đất đai đã biến Tokaj trở thành một loại rượu vang kỳ diệu như thế nào!

Điều kiện tự nhiên độc đáo của Tokaj

Vùng trồng nho Tokaj, trải dài ở phía đông nam Slovakia, là một viên ngọc quý thực sự ở trung tâm Châu Âu. Khu vực đẹp như tranh vẽ này, được bao quanh bởi thiên nhiên tươi đẹp và lịch sử phong phú, mang đến những điều kiện lý tưởng nhất để trồng cây nho và sản xuất rượu vang đặc biệt có chất lượng thế giới.

Đó là nó

Cơ sở của sự đặc biệt này chủ yếu là thành phần địa chất độc đáo của đất. Các vườn nho Tokaj nằm trên nền đá núi lửa được hình thành bởi andesite và rhyolite. Được hình thành cách đây hàng triệu năm trong quá trình hoạt động địa chất dữ dội, những tảng đá núi lửa này tạo nên thành phần và cấu trúc khoáng chất đặc trưng cho đất. Nhờ đó, rượu vang Tokaj vẫn giữ được hương vị phức tạp và khoáng chất không thể nhầm lẫn.

Ngoài lòng đất núi lửa, đất hoàng thổ cũng đóng một vai trò quan trọng. Hoàng thổ là một trầm tích mịn màu nâu vàng được hình thành do sự lắng đọng của bụi trong kỷ băng hà cuối cùng. Những loại đất này rất giàu chất dinh dưỡng, có khả năng giữ ẩm cao, đồng thời cung cấp cho cây tiêu đủ không gian để phát triển. Sự kết hợp giữa lòng đất núi lửa và đất hoàng thổ tạo điều kiện lý tưởng để trồng các giống nho Tokaj như Furmint, Lipovina và Yellow Muscat.

Một yếu tố quan trọng khác góp phần tạo nên sự xuất sắc của rượu vang Tokaj là vi khí hậu địa phương. Vùng Tokaj nằm gần sông Bodrog và Tisa, nơi tạo ra các điều kiện khí hậu cụ thể. Những dòng sông mang theo hơi ẩm và sương mù thường bao phủ các vườn nho Tokaj trong những ngày mùa thu. Chính sự kết hợp giữa độ ẩm và đêm lạnh giá này đã tạo điều kiện thuận lợi cho sự hình thành hình thái quý phái của nấm mốc Botrytis cinerea hay còn gọi là “thối quý tộc”.

Botrytis cinerea là yếu tố quan trọng trong việc sản xuất rượu vang chọn lọc Tokaj, chẳng hạn như rượu vang ngọt bản địa Tokaj hoặc rượu vang Tokaj tuyển chọn quý hiếm 3-6 putna. Nấm mốc này tấn công nho chín và khiến chúng teo lại và dày lên. Kết quả là nồng độ đường, axit và chất thơm trong quả mọng cao. Nho bị ảnh hưởng bởi bệnh sương mai được hái cẩn thận bằng tay và xử lý đặc biệt để bảo quản tinh chất quý giá của chúng.

Các vườn nho Tokaj, nằm trên sườn phía đông nam của Đồi Zemplín, giống như một bức tranh khảm của các vùng đất khác nhau. Mỗi ô có vi khí hậu, hướng nắng và thành phần đất riêng. Những người làm rượu ở đây đã quản lý vườn nho của họ một cách cẩn thận qua nhiều thế hệ, truyền lại kiến thức và kinh nghiệm từ cha sang con. Mối quan hệ sâu sắc của họ với đất đai và sự tôn trọng thiên nhiên được thể hiện qua từng ngụm rượu Tokaj.

Câu chuyện về rượu Tokaj là câu chuyện về sự hòa hợp giữa con người và thiên nhiên. Chính câu chuyện về những tảng đá núi lửa đã tạo nên nét độc đáo cho vùng đất này. Đó là câu chuyện về những dòng sông mang lại sự sống và tạo điều kiện lý tưởng cho việc tạo nên những khuôn mẫu cao quý. Và đó là câu chuyện về những người chăm sóc vườn nho của mình bằng tình yêu và sự tận tâm và biến nho thành vàng lỏng.

Vùng Tokaj là kho báu thực sự của Slovakia. Điều kiện tự nhiên độc đáo của nó, được tạo ra bởi sự tương tác hoàn hảo của nền đá núi lửa, đất hoàng thổ và vi khí hậu cụ thể, đã tạo ra những loại rượu vang đã chiếm được cảm tình của những người yêu thích rượu vang trên toàn thế giới. Mỗi ly rượu Tokaj mang một phần cảnh quan huyền diệu này và phản ánh trí tuệ cũng như kỹ năng của những người làm rượu Tokaj. Đó là một món quà thực sự của thiên nhiên đáng được chúng ta ghi nhận và ngưỡng mộ.

Từ những vị vua đến những người phàm trần: Rượu Tokaj đã thay đổi thế giới!

Những đề cập đầu tiên về việc trồng nho ở vùng Tokaj có từ thế kỷ thứ 2 sau Công nguyên, thời hoàng đế La Mã Marcus Aurelius Probus. Tuy nhiên, nền tảng cho hình thức sản xuất rượu vang Tokaj hiện nay được đặt ra bởi vua Hungary Belo IV. vào thế kỷ 13. Sau những cuộc chiến tranh tàn khốc, ông yêu cầu các nhà sản xuất rượu vang Ý khôi phục lại những vườn nho địa phương. Họ đã mang đến những giống mới trở thành nền tảng cho các loại rượu Tokaj độc đáo.

Nghề làm rượu vang Tokaj trải qua thời kỳ hưng thịnh nhất vào thế kỷ 17, khi nó trở nên nổi tiếng khắp châu Âu và lọt vào bàn ăn của vua Pháp Louis XIV. Ông được cho là đã gọi nó là "Vinum regnum - rex vinorum", tức là "Rượu vang của các vị vua - vua của các loại rượu vang". Vào thời điểm đó, danh tiếng của rượu vang Tokaj đã lan tới tận triều đình của sa hoàng ở Nga. Ví dụ, Giáo hoàng Julius III cũng là một người rất yêu Tokaj. Trong bữa trưa tại Công đồng Trent năm 1551, nơi Tokaj được phục vụ, người ta cho rằng ông đã tuyên bố: "Loại rượu như vậy thuộc về bàn ăn của giáo hoàng."

Một trong những cột mốc quan trọng nhất trong lịch sử Tokaj là năm 1737, khi vùng Tokaj được chính thức xác định theo sắc lệnh của Hoàng hậu Maria Theresa. Do đó, về mặt lịch sử, nó đã trở thành khu vực vườn nho được xác định chính xác đầu tiên trên thế giới. Nghị định này thiết lập các quy tắc nghiêm ngặt cho việc trồng cây nho và sản xuất rượu Tokaj, đặt nền móng cho vinh quang và chất lượng trong tương lai của viên ngọc này.

Ban đầu nó bao gồm 31 đô thị ở vùng lân cận thành phố Tokaj. Sau khi Tiệp Khắc được thành lập vào năm 1918, bốn đô thị (Malá Tňa, Veľká Tňa, Viničky và Slovenské Nové Mesto) cũng có quyền sử dụng tên gọi "Tokajské" thuộc về nhà nước mới. Sau khi Tiệp Khắc tan rã vào năm 1993, quyền này đã được Cộng hòa Slovakia độc lập giành được.

Rượu Tokaj nhanh chóng chiếm được cảm tình của những nhân vật quan trọng trong suốt nhiều thế kỷ. Nó được nhiều vị vua và hoàng đế yêu thích, trong đó có Louis XIV, người gọi nó là "vua của các loại rượu và rượu của các vị vua". Ngay cả Sa hoàng Nga Peter Đại đế cũng yêu thích rượu Tokaj và được cho là đã dùng nó làm thuốc. Người ta thậm chí còn nói rằng theo lệnh của ông, những vườn nho đã được trồng ở Tokaji để ông luôn có đủ loại nước ép quý giá này.

Danh tiếng của rượu Tokaj đã vượt qua biên giới của triều đình và đến với thế giới nghệ thuật và văn học. Nhiều đại gia về bút như Goethe, Voltaire hay Beethoven đã ca ngợi hương vị và hương thơm độc đáo của nó trong các tác phẩm của họ. Nhà thơ Hungary Sándor Petőfi thậm chí còn viết: "Chúa đã tạo ra rượu Tokaj để cho con người thấy cuộc sống có thể tuyệt vời như thế nào".

Có lẽ câu chuyện hay nhất về rượu Tokaj gắn liền với Giáo hoàng Benedict XIV. Năm 1750, ông nhận được một loại rượu Tokaj quý hiếm như một món quà từ Hoàng hậu Maria Theresa. Đức Thánh Cha bị mê hoặc bởi hương vị của nó đến nỗi ngài thốt lên: “Đây là loại rượu xứng đáng để trên bàn thờ!” Kể từ đó, rượu Tokaj đã được sử dụng trong các Thánh lễ ở Vatican và có biệt danh là “rượu của các giáo hoàng”.

Ngoài các vị vua như Louis XIV. hay Nữ hoàng Hungary Mária Theresia, người đã mua lại vườn nho Szarvasské nổi tiếng vào năm 1741, các nghệ sĩ nổi tiếng khác cũng thích Tokaj. Ví dụ, nhà soạn nhạc huyền thoại Joseph Haydn đã nhận được một thùng rượu Tokaj tuyển chọn từ Hoàng tử Esterházy, người bảo trợ của ông, như một phần thưởng cho tác phẩm của ông.

Mặc dù ngành công nghiệp rượu vang Tokaj đã phải chịu nhiều đòn giáng trong quá khứ, chẳng hạn như dịch bệnh phylloxera vào cuối thế kỷ 19 hay sự khởi đầu của chủ nghĩa cộng sản, nhưng nó vẫn luôn phục hồi và tiếp tục truyền thống vẻ vang của mình. Ngày nay, Tokaj là một trong những vùng rượu vang quan trọng nhất trên thế giới. Rượu vang của nó độc đáo nhờ vị trí đặc biệt của vườn nho, nền đá núi lửa, vi khí hậu địa phương, nhưng đặc biệt là nhờ vào kỹ năng và sự chăm sóc của những người làm rượu đã tạo ra vàng lỏng ở đây trong nhiều thế kỷ - kho báu ngọt ngào của Tokaian.

Tại sao rượu Tokaj lại độc nhất trên thế giới? Hãy xem hậu trường của Tokaj!

Vùng rượu vang Tokaj nằm trên lãnh thổ của hai quốc gia - Slovakia và Hungary. Phần Slovakia có diện tích khoảng 908 ha và trải dài xung quanh 7 đô thị - Slovenské Nové Mesto, Veľká Tňa, Malá Tňa, Černochov, Bara, Viničky và Borša. Góc đẹp như tranh vẽ của đất nước này nằm ẩn mình giữa Đồi Zemplín và Sông Bodrog, mang đến cho nơi đây một bầu không khí đặc biệt.

Điều gì khiến Tokaj trở nên đặc biệt? Đó là sự kết hợp của các điều kiện tự nhiên thuận lợi đã tạo nên môi trường lý tưởng cho cây nho phát triển. Các vườn nho Tokaj nằm trên nền đá núi lửa mang lại cho chúng sức mạnh khoáng chất. Đất rất giàu đất sét, đá núi lửa và đá bọt, mang lại cho rượu vang một đặc tính không thể nhầm lẫn. Khí hậu địa phương với mùa thu dài, ấm áp và sự xuất hiện thường xuyên của loài nấm mốc quý hiếm Botrytis cinerea đã tạo điều kiện cho việc tạo ra các loại rượu Tokaj quý hiếm và rượu hành hương.

Nhưng Tokaj không chỉ có những điều kiện thuận lợi. Đó cũng là câu chuyện về những người đã hình thành nên truyền thống trồng nho địa phương trong nhiều thế kỷ. Đôi bàn tay chăm chỉ của họ vun trồng những vườn nho bằng tình yêu và sự cống hiến, dồn niềm đam mê và kinh nghiệm vào từng giọt rượu. Các nhà sản xuất rượu Tokaj bảo vệ di sản của tổ tiên họ, đồng thời đưa ra những phương pháp sáng tạo để thúc đẩy nghệ thuật sản xuất rượu vang phát triển.

Rượu vang Tokaj giống như một bản giao hưởng của nhiều hương vị - từ rượu vang khô, khoáng chất đến rượu vang đầy đặn, cay cho đến những loại rượu ngọt ngào, mật ong và trái cây sấy khô. Mỗi ngụm là một câu chuyện về vùng đất, con người và truyền thống. Chúng là những loại rượu đã chinh phục thế giới bằng sự độc đáo và quý phái của chúng. Các triều đình hoàng gia châu Âu đã tìm đến rượu vang Tokaj, các nhà thơ đã viết những bài ca ngợi về chúng và những người sành ăn đã bày tỏ lòng kính trọng đối với chúng. Và câu chuyện này vẫn tiếp tục cho đến ngày nay...

Vì vậy, chúng ta hãy cùng nhau thực hiện cuộc hành trình qua những vườn nho Tokaj, gặp gỡ những nhà sản xuất rượu đã thổi sức sống vào chúng và nếm thử những loại rượu cốt lõi của vùng huyền diệu này. Chào mừng bạn đến với Tokaji, nơi rượu vang không chỉ là đồ uống mà còn là thần dược của cuộc sống và nghệ thuật.