Tokajské tufové pivnice

Vinohradnícka oblasť Tokaj poskytuje výnimočné podmienky pre pestovanie viniča, spracovanie hrozna a zrenie ušľachtilých vín. Základom tohto jedinečného prostredia je sopečný tuf. Ľahké tufové pôdy sú ideálne pre korene vínnej révy a tufové pivnice zasa poskytujú dokonalé podmienky pre zrenie vína v sudoch.

Tokajské tufové pivnice sú špecifické svojou schopnosťou "dýchať". Na rozdiel od bežných pivníc majú vyššiu teplotu (okolo 10°C) a nižšiu vlhkosť (90%). Porézny tuf umožňuje vyhĺbiť vysoké chodby a dómy, takže v nich možno pohodlne degustovať vína bez pocitu chladu.

Sieť chodieb a pivníc vinárstva Ostrožovič sa nachádza 13 metrov pod Tokajským domom. Ich strážcom je socha kráľa Bela IV., považovaného za otca tokajského vinohradníctva. Po tatárskych vpádoch v roku 1241, ktoré vyľudnili juh Slovenska, priviedol uhorský kráľ Belo IV na Tokaj talianskych vinárskych majstrov. Tí rozpoznali potenciál slnečných svahov a založili tradíciu, ktorá pretrváva dodnes. Kráľ Belo IV. preslávil tokajské vína po celom svete a preto mu bola zverená ochrana tohto vzácneho podzemia.

Tokajské pivnice sú vyhĺbené hlboko v sopečnom tufe a tvoria rozsiahle chodby, ktoré môžu dosahovať dĺžku aj niekoľko kilometrov. Väčšina z nich bola vytvorená už v 16. a 17. storočí. Vyznačujú sa stálym mikroklímou s vysokou vlhkosťou a teplotou okolo 10-12°C. Steny pivníc pokrýva mikroskopická huba Zasmidium cellare, ktorá reguluje vlhkosť vzduchu. V takomto prostredí tokajské vína zrejú niekoľko rokov, vďaka čomu získavajú svoju komplexnosť a zaokrúhlenosť chuti.